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2023年6月20日 APP

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端午將近，你這幾天吃粽子了嗎？如今粽子不僅形狀各異，口味上也是種類繁多。然而，這幾天有些網(wǎng)友發(fā)帖，分享自己吃多了粽子難受的經(jīng)歷。上海中醫(yī)藥大學附屬龍華醫(yī)院營養(yǎng)科主任蔡駿指出，吃粽子也有注意事項，比如粽子要趁熱吃，不宜空腹吃粽子，粽子要限量等。

“白天吃了兩個，晚上就反胃反酸……”“自己是糖尿病患者，看著周圍人吃上了粽子，心里也想吃，特地選了幾個清水粽，擔心太膩還配上了咸菜‘解膩’，一口氣吃了幾個。第二天起床就感覺頭昏乏力，吃不下東西，一查空腹血糖比正常范圍高出一倍多。”連日來，醫(yī)院里因為“食粽不當”來就診的病人多了起來。

蔡駿指出，端午天氣漸熱，容易引起人食欲不佳，粽子的主要原料——糯米可以促進食欲，同時還能止汗，避免出汗過多傷津。不過，糯米的升糖指數(shù)（GI值）高達87，高于精白米飯；若再加上咸蛋黃、豆沙、豬油、五花肉等餡料，粽子是徹頭徹尾的高脂肪、高糖分、高熱量食物。

那么，糖尿病人一點粽子都不能吃嗎？蔡駿表示，糖尿病患者理應對高脂肪、高糖分、高熱量的粽子說“不”，即使是白米原味粽、五谷雜糧粽，也應分次食用，淺嘗輒止，單日食用量不建議超過50克。心血管疾病、高脂血癥、慢性膽囊炎、胰腺炎患者更應遠離粽子。痛風、高尿酸血癥者不宜食用含魷魚、干貝等海鮮的粽子。

那健康的成年人就可以隨意吃嗎？當然不是！要想健康吃粽子，蔡駿給出三點建議：

“粽子要趁熱吃。”專家解釋，粽子主材糯米冷卻后，支鏈淀粉會很快相互連接成致密的結(jié)構(gòu)，黏性和韌性增大，進而影響人體內(nèi)消化酶的作用，加上餡料中難消化的高飽和脂肪酸，增加了不少消化負擔。同時，加熱粽子也是食物殺毒滅菌最有效的方法。

“香粽不宜果空腹，順序有講究。”許多人認為，粽子比較“耐饑”，空腹食粽最果腹、最過癮。然而醫(yī)生表示，糯米比較黏膩，胃腸消化所需時間較長，胃腸排空需時較久。原本空腹高胃酸的情況下，食用黏滯的粽子后，機體會自動分泌更多的胃酸等消化液來排空胃腸內(nèi)容物，酸上加酸，就容易出現(xiàn)反酸、燒心等不適。糯米食入后，通常不會立馬有飽腹感，要到餐后30分鐘左右才達到飽腹感的高峰。飽腹感的延遲往往會造成一個后果——吃的時候不覺得多，實際上早已過量。蔡駿建議，正確的食用順序是，先喝餐前湯或適量水果，再吃蔬菜，彌補粽子維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維不足的缺陷，最后吃適量的粽子。

“粽子不宜單食，更應限量。”蔡駿說，粽子營養(yǎng)缺點非常明顯：缺乏水分、維生素、礦物質(zhì)以及膳食纖維等人體必需營養(yǎng)素。即使用上五花八門的餡料，每餐只吃粽子難以達到均衡營養(yǎng)的目標和要求。因此，需要輔以蔬菜、水果、豆制品、乳制品等其他食材予以平衡；而對于高熱量、高脂、高糖食品理所應當要加以限量攝入。

“另外，端午時節(jié)，江南地區(qū)正值梅雨季，氣溫高、濕度大，粽子制作、保存、食用不當容易造成食物中毒。”蔡駿說，“自制粽子保質(zhì)期短，最好現(xiàn)包現(xiàn)吃；吃多少，煮多少，沒吃完的粽子需在放涼、水分瀝干后冷藏或冷凍，再次食用時須徹底煮沸加熱。”

（原載于2023年6月20日“新民晚報”）