文匯報(bào)

2022年11月8日

專家：上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬龍華醫(yī)院特需科主治醫(yī)師 徐超偉

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俗話說：秋風(fēng)起、蟹腳癢。正值一年一度大閘蟹大量上市的時(shí)間，素有“九雌十雄”的說法，此時(shí)的蟹肉肥美，蟹膏蟹黃豐滿，是吃大閘蟹的美好時(shí)機(jī)。

相傳蟹的歷史要追溯到大禹治水的年代，由于受到黑壓壓的一片夾人蟲的侵?jǐn)_，嚴(yán)重妨礙開河工程，此時(shí)一位名叫巴解的勇士發(fā)揮了聰明才智，利用火燒的方法，成功戰(zhàn)勝了夾人蟲，大家為了感激他，把他當(dāng)成英雄崇敬，用“解”字下面加個(gè)蟲字，稱夾人蟲為蟹，意思是巴解征服夾人蟲，而他成為了天下第一個(gè)“吃螃蟹的人”。著名的巴城就是為了紀(jì)念巴解而名，巴城出產(chǎn)的陽(yáng)澄湖大閘蟹由此名揚(yáng)四方，久享盛譽(yù)。

走到今天，品蟹成為這個(gè)時(shí)節(jié)尤其是江南地區(qū)的一種“食尚”。問題是，隨著人們對(duì)健康的關(guān)注，對(duì)大閘蟹有些“情緒復(fù)雜”，想吃又不敢貪嘴，尤其是一些健康指標(biāo)有些波動(dòng)的中青年，對(duì)它更是“想念又不想見”。大閘蟹是否是健康食品？如何品嘗更符合現(xiàn)代養(yǎng)生觀？在此細(xì)細(xì)道來(lái)。

蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

大閘蟹肉質(zhì)肥滿，含豐富的蛋白質(zhì)及維生素A、維生素B2等，比普通肉類和蛋類含量要高，是良好的滋補(bǔ)品，含有較少的脂肪和碳水化合物。

成熟期蟹膏是公蟹副性腺及其分泌物，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量人體必需的蛋白質(zhì)、磷脂、脂肪以及維生素等，能夠促進(jìn)人體細(xì)胞的修復(fù)與合成，提高身體免疫力。

而雌蟹的蟹黃中含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)含有較高含量的油脂和膽固醇。由于其含有豐富的微量元素及膠原蛋白等，故頗受廣大女性喜愛。此外，螃蟹殼還富含鈣和蟹紅素。

蟹的中醫(yī)屬性

中醫(yī)上講螃蟹肉咸性寒，具有清熱化瘀、滋陰補(bǔ)虛之效，可以解熱散血、活血化瘀、消腫止痛、強(qiáng)筋健骨等，因此對(duì)于濕熱黃疸之人，如果適當(dāng)食用大閘蟹，通過其清熱散虛的作用，能夠明顯地緩解濕熱征象。

此外，大閘蟹能夠消腫解毒，對(duì)于跌打損傷所導(dǎo)致的瘀腫疼痛，適當(dāng)食用大閘蟹，有著很好的消腫解毒的功效。其中，蟹殼具有的清熱解毒、破瘀消積功效比蟹肉更為顯著。目前國(guó)際公認(rèn)甲殼質(zhì)是止血良藥，也是一種上乘的增強(qiáng)人體免疫力的保健品。

蟹的飲食配伍

由于螃蟹性寒，食用時(shí)可以適當(dāng)佐以生姜、紫蘇葉等溫中散寒之物。

據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載，生姜味辛，性溫，入肺、脾、胃經(jīng)。有解表散寒、溫中止嘔、化痰止咳的功效。常用來(lái)治風(fēng)寒感冒、胃寒嘔吐、痰飲咳喘、脹滿泄瀉等癥。中醫(yī)認(rèn)為生姜能夠解魚蟹毒，因此我們吃螃蟹的時(shí)候總要蘸一些姜汁，不僅僅是為了調(diào)味，也有防止中毒的功效。據(jù)研究顯示：生姜水浸劑對(duì)傷寒桿菌、霍亂弧菌、葡萄球菌、鏈球菌、肺炎球菌等均有顯著抑制作用。

紫蘇始載于《名醫(yī)別錄》，味辛，性溫，歸肺、脾經(jīng)，具有解表散寒、行氣和中的功效，還能祛暑化濁，芳香辟穢，解魚蟹毒。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，紫蘇醛具有廣譜抑菌作用，特別是對(duì)金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌等有較好的抑制作用。

醋是最常見的調(diào)味品之一，又稱為食醋，古稱苦酒，味酸、苦，性溫、歸肝、胃經(jīng)，其具有消除疲勞，增強(qiáng)消化，擴(kuò)張血管等功效。醋有很強(qiáng)的殺菌作用，能夠殺死葡萄球菌、大腸桿菌，并且提高腸胃的殺蟲能力，醋中的氨基酸可以消耗體內(nèi)過多的脂肪，起到減肥的作用。因此，在食用大閘蟹時(shí)搭配食醋，不僅可以殺菌，亦可以泄?jié)峤抵龠M(jìn)消化。

蟹的飲食宜忌

因螃蟹富含高蛋白且性寒，過敏體質(zhì)人群、腫瘤、慢性腎病、慢性肝病患者及中醫(yī)屬脾胃虛寒者慎食；孕婦、老年人、傷風(fēng)感冒患者也不宜食用。

此外，忌吃死蟹，易含有較多寄生蟲。蟹心、蟹胃、蟹腸、蟹腮等部位不可食用；忌與柿子、啤酒、濃茶等同服。螃蟹膏脂、膏黃中膽固醇含量偏高，對(duì)于動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、脂肪肝等患者應(yīng)減少攝入，即使是健康人群也不建議過量食用。