新民晚報(bào)·家庭周刊

2023年3月8日

原文鏈接

上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬龍華醫(yī)院藥學(xué)部副主任 史秀峰

前一陣，電視劇《狂飆》引發(fā)了觀劇熱潮，跌宕起伏的劇情、演員爐火純青的演技，讓人看得入神。劇中主角高啟強(qiáng)對新會(huì)陳皮推崇備至，不管什么時(shí)候，都喜歡泡上一壺陳皮茶，甚至還用陳皮作為饋贈(zèng)的禮品。

這一瓣瓣不起眼的陳皮，到底有何魔力讓人如此癡迷？

與眾不同的新會(huì)陳皮

《狂飆》取景于江門，而江門的新會(huì)陳皮則是陳皮界翹楚、中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。據(jù)了解，宋代開始，新會(huì)人已開始種柑取皮，但一直規(guī)模不大。清朝乾隆五年(1740年)，新會(huì)商人逐步將陳皮大批銷往外省。清光緒三十四年(1908年)的《新會(huì)鄉(xiāng)土志》記載，陳皮為當(dāng)時(shí)主要物產(chǎn)之一。

事實(shí)上，陳皮自古就有藥食同源的獨(dú)特用法，既可作為食物，又可入藥治療一些病癥。

上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬龍華醫(yī)院藥學(xué)部副主任史秀峰介紹，正宗的新會(huì)陳皮是存放3年以上的茶枝柑的干燥成熟果皮，有理氣健脾、和胃止嘔、燥濕化痰等多種功效。

在我國，有著“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”的說法。隨著陳化時(shí)間的遞增，新會(huì)陳皮香味會(huì)越來越濃。同時(shí)，由于每年老陳皮的存量逐步減少，其價(jià)格也逐年攀升。2020年，在廣東一場陳皮慈善拍賣會(huì)上，一份存放55年的老陳皮被拍賣出了200萬一斤的價(jià)格。

挑選陳皮有秘訣

新會(huì)陳皮價(jià)格不菲，市民在選購時(shí)有何秘訣？

史秀峰介紹，新會(huì)陳皮按采收加工時(shí)間和質(zhì)量可分為柑青皮（青皮）、微紅皮（黃皮）和大紅皮（紅皮）3種。其中，以紅皮為最佳，其果皮已基本著色，外表色澤棕紅色至黑紅，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮十分明顯，質(zhì)軟、皮厚帶甜香。

“市民在選購陳皮時(shí)，一定要問清楚陳皮的年份。1~3年的陳皮糖分較多；3~5年的陳皮帶有濃重的果香味，茶湯呈青黃色；10~20年的陳皮清香撲鼻，沒有糖酸味，茶湯呈深黃色；20年以上的陳皮陳香醇厚，當(dāng)然價(jià)格也更貴。市民若用來泡茶飲用，挑選10年左右的陳皮即可。”史秀峰表示。

此外，優(yōu)質(zhì)的新會(huì)陳皮三瓣整齊、品相良好。內(nèi)表面海綿組織少，表皮對光照視后，油室透明清晰。

自己曬陳皮不可取

那么，市民能否自己用柑橘曬制陳皮呢？史秀峰表示：“并不建議市民自己曬制陳皮，這樣做可能還會(huì)適得其反。”

首先，陳皮需要經(jīng)過長時(shí)間的存放，而自制陳皮很容易因?yàn)橹谱鞣椒ú划?dāng)、儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)龋瑢?dǎo)致橘皮發(fā)霉變質(zhì)。其次，并非每個(gè)人都適宜食用陳皮，如有陰虛火旺，胃火虛熱的人就不能食用。