餐桌上的湯是全世界老百姓的共同愛好，喝湯對人體有很多好處，不少國家還有自己的“名湯”，例如俄國的羅宋湯，美國的咖喱牛肉湯，日本的海帶湯…我國則在不同地域、不同季節(jié)有喝不同湯的習(xí)慣，諸如老鴨湯、黃豆小排湯、薺菜豆腐湯等。喝湯是個看起來很簡單的事情，有人認(rèn)為喝湯僅是個人的習(xí)慣，似乎沒有什么學(xué)問，其實(shí)不然，喝湯也有不少誤區(qū)，讓我們一一道來，希望對您有幫助。

誤區(qū)之一：喝湯不吃“渣”

據(jù)專家作過的實(shí)驗(yàn)顯示，用魚、雞、牛肉等不同含高蛋白質(zhì)原料的食品煮六小時后，盡管湯看上去已經(jīng)很濃，但湯中的蛋白質(zhì)的溶出率只有百分之六到百分之十五，還有百分之八十五以上的蛋白質(zhì)仍留在剩余沒有分解的原料中。這些剩下的沒有分解的原料雖然吃起來口感不是很好，但其中的肽類、氨基酸更利于人體的消化吸收。因此，除了喝湯外，提倡大家可以將湯與未分解的原料一起吃下去。

誤區(qū)之二：愛喝“獨(dú)味湯”

我們吃的每種食品所含的營養(yǎng)素都是不全面的。因此，提倡大家用幾種動物與植物性食品混合煮湯，不但可使鮮味互相疊加，也使?fàn)I養(yǎng)更全面。

誤區(qū)之三：喝太燙的湯

有的人喜歡喝滾燙的湯，其實(shí)人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受六十度的溫度，超過此溫度則會造成黏膜燙傷。反復(fù)損傷極易會導(dǎo)致上消化道黏膜惡變。經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，喜喝燙食者食道癌高發(fā)。因此喝五十度以下的湯更適宜。

誤區(qū)之四：飯后才喝湯

這是一種有損健康的吃法。因?yàn)闇珪♂屢呀?jīng)被消化液混合好的食物，這樣會影響食物的消化吸收。正確的吃法是飯前先喝幾口湯，將口腔、食道先潤滑一下，減少干硬食品對消化道黏膜的不良刺激，并促進(jìn)消化腺分泌，起到開胃的作用。飯中適量喝湯也有助于食物更好的消化。

誤區(qū)之五：湯水泡米飯

這種習(xí)慣非常不好。日久天長，會使消化功能減退，甚至導(dǎo)致胃病。湯與飯混在一起吃，食物在口腔中沒有被嚼爛，就與湯一道進(jìn)了胃里，這樣吃下去的食物沒能得到很好的消化吸收。

最后還要提醒的是，燒煮以動物為原料的湯，宜先放在冷水中后再加熱，且水量要一次加足，中途不要添水，這樣可使原料中的蛋白質(zhì)，脂肪等有機(jī)物順利溶出，且容易燒酥。如果用熱水燒雞湯、牛肉湯、蹄膀湯，則因其表面的蛋白質(zhì)遇熱而迅速收縮，使肉質(zhì)難以燒酥，內(nèi)容物不易溶出而影響湯的質(zhì)量。