學(xué)習(xí)強(qiáng)國·上海學(xué)習(xí)平臺(tái) 

2024年3月17日 APP

專家：蔡駿（上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬龍華醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任）

原文鏈接

在暖和天氣和雨水的滋潤下，很多野菜悄無聲息地冒出了頭。公園、綠地里，有些踏青的“熱情”游客將它們帶回家，還請(qǐng)上餐桌。上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬龍華醫(yī)院營養(yǎng)科主任蔡駿提醒，食用公園、綠地內(nèi)的野菜食材有相當(dāng)高的安全風(fēng)險(xiǎn)。

“我國食用野菜的歷史悠久，野菜資源豐富，分布廣闊，有著深厚的食用文化底蘊(yùn)。”蔡駿指出，“野菜是指可當(dāng)作蔬菜或用來充饑的野生植物，非人工種植，靠風(fēng)力、動(dòng)物等傳播種子，自然生長。”上海的野生蔬菜約120多種，其中薺菜、草頭（苜蓿）等，已成為常年規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化種植的蔬菜。

野菜具有口味獨(dú)特、天然無污染、藥食同源等特點(diǎn)，然而，公園綠地里的野菜卻并非“人畜無害”。蔡駿說，人們?cè)诠珗@綠地見到的野菜，雖然是天然生長的，但公路、工廠附近綠地的野菜，受土壤中富集重金屬污染的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)大大增加。“此外，汽車尾氣釋放的致癌物多環(huán)芳烴、空氣中的各種污染物也會(huì)在野菜葉片上沉積；一些公園和綠地為控制植物的蟲害或清除野草，會(huì)定期噴灑除草劑、殺蟲劑等，普通市民很難辨別自己采摘的野菜是否被有害物質(zhì)浸潤。”蔡駿表示。

他還提醒大家，生長在真正野外環(huán)境的野菜食材也并不建議采摘食用。這是因?yàn)橐巴猸h(huán)境的土壤情況不詳，同樣存在被污染的風(fēng)險(xiǎn)；另外，野外有許多野菜是有毒的，有些有毒植物與可食野菜長得很像，且混雜生長，容易出現(xiàn)誤認(rèn)誤采。

“即使清楚野菜的來歷，確認(rèn)了其安全性，也不建議過多食用野菜。”蔡駿說，多數(shù)野菜性寒、味苦，有清熱解毒的功效，吃多之后容易引發(fā)腸胃不適。一般野菜內(nèi)草酸、生物堿的含量較高，過多的草酸、生物堿攝入會(huì)影響其他重要營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，引起腎結(jié)石、高尿酸血癥或痛風(fēng)。

蔡駿說，部分野菜含有可致敏物質(zhì)，如野生小蒜等野菜含有大量揮發(fā)油等植物活性物質(zhì)，過敏體質(zhì)者食用易引起過敏反應(yīng)，出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫等過敏癥狀；某些過敏體質(zhì)的人食用馬齒莧后，如果皮膚在太陽下暴露，極易誘發(fā)日光性皮炎。“烹飪野菜前，要摘凈去腐，充分清洗、浸泡、水焯處理后，再炒熟煮（蒸）透后才可安心食用。”他特別提醒。

（原載于2024年3月17日《新民晚報(bào)》）