新民晚報

 2025年3月4日 微信公眾號

專家：龍華醫(yī)院 臨床營養(yǎng)科 蔡駿、錢辰

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每年二三月，時令春菜開始成為菜場、商超攤位上的“主角”。你，嘗過春天的鮮嫩了嗎？不過，春菜上市季，有些人把自己“吃”進了急診室——

杭州一市民晚餐食用大量春筍、香椿后突發(fā)暈厥，送醫(yī)確診為消化道出血；另一人也是晚飯吃了不少春筍，夜間出現(xiàn)嘔血、便血癥狀；去年此時，寧波一醫(yī)院連續(xù)數(shù)日接診了5例因食用春筍導(dǎo)致消化道出血的患者……

春菜還能吃出病來？龍華醫(yī)院營養(yǎng)科主任蔡駿解釋，春筍、香椿等雖為“春季限定”，但含草酸、粗纖維、亞硝酸鹽等成分，過量食用可能從“嘗鮮”變“嘗險”。

為啥吃個筍就消化道出血？

春菜為何暗藏健康風(fēng)險？龍華醫(yī)院錢辰主管營養(yǎng)師向新民晚報記者展示了一份危險成分“黑名單”——

春筍、香椿含有草酸，在人體內(nèi)易與鈣結(jié)合，或引起結(jié)石；還會刺激胃黏膜引發(fā)出血。

春筍、蕨菜含粗纖維，難消化，可能劃傷消化道黏膜。

香椿中的亞硝酸鹽含量較高，過量攝入可引起頭暈等急性中毒癥狀。

蕨菜中含原蕨苷，長期大量食用會增加患癌風(fēng)險。

錢辰說，有四類人在品嘗春菜時要當心：其一是消化疾病患者，春筍中的粗纖維就如同“鋼絲球”，而胃潰瘍患者食用過多春筍可能直接劃破創(chuàng)面；其二是結(jié)石患者，春筍中的草酸可加重腎結(jié)石，醫(yī)院曾收治過一名患者，其連吃三天春筍后誘發(fā)腎絞痛至急診就診；再有就是老年人和兒童，老年人消化功能退化，兒童腸道屏障未健全，食用過多易引發(fā)腸梗阻；還有一類是過敏體質(zhì)者，香椿含特異性蛋白，嚴重過敏可致喉頭水腫。

怎樣吃“春菜”更健康？

錢辰說，品嘗春菜，要記得“三步避險法”——

第一步是預(yù)處理“排毒”：像春筍應(yīng)縱向剖開，用沸水煮10分鐘，可去除80%草酸；香椿的話，嫩芽焯水30秒，亞硝酸鹽含量可從30毫克/千克降至3毫克/千克；而對于蕨菜，焯水1分鐘后，冷水浸泡24小時，原蕨苷去除率超90%。

第二步是避雷“危險吃法”：不可空腹猛吃，因為這樣胃酸會直接侵蝕黏膜，建議先喝半碗溫粥再吃春菜；不可“冰火兩重天”，類似春筍配冰啤酒、香椿拌冷食，可能引發(fā)急性胃腸炎；不可長期囤貨，香椿冷藏超過48小時，亞硝酸鹽會激增，建議現(xiàn)買現(xiàn)吃。

第三步是量化安全線：健康人群春筍每日食用量不超過200克（約半根），香椿不超過50克（約一小把）；兒童食用量減半；孕婦或結(jié)石患者咨詢醫(yī)生后食用。

錢辰補充說，還有一類特殊的“春菜”——野菜，采摘須遵循“三不原則”：不認識的、顏色艷麗的、有異味的堅決不采。

出現(xiàn)這些癥狀要引起重視

蔡駿指出，春筍、蕨菜等春菜雖然好吃，但不能貪多。出現(xiàn)這些癥狀須立即就醫(yī)——

嘔咖啡色液體、拉柏油樣黑便，這是消化道“報警”，提示上消化道出血；

頭暈?zāi)垦?span lang="EN-US">+出冷汗，可能為急性失血或亞硝酸鹽中毒；

嘴唇麻木、皮疹擴散則是過敏的信號。

在蔡駿看來，“咬春”習(xí)俗承載文化記憶，但現(xiàn)代人可以科學(xué)改良，比如春筍燉肉時加木耳，香椿配豆腐；或者家庭聚餐實行“春菜拼盤制”，每人限量嘗鮮。

“春菜不是‘藥膳’，嘗鮮不等于狂吃。特殊人群更需牢記‘淺嘗輒止’，出現(xiàn)不適切勿硬扛，早診早治是關(guān)鍵。”蔡駿表示。