上觀新聞

 2025年5月29日 網(wǎng)頁

專家：龍華醫(yī)院臨床營養(yǎng)科 蔡駿 主任醫(yī)師

原文鏈接

https://www.shobserver.com/staticsg/res/html/web/newsDetail.html?id=917948&v=1.7&sid=67

食用高脂肪、高糖分、高熱量的粽子必定要注意方法。

艾葉又飄香，時間近端陽。

端午節(jié)也叫端陽節(jié)，這是源于古人對天象（自然規(guī)律）的崇拜，“端”字本意就是正的意思，端午節(jié)其實隱藏著許多生活的“正”字智慧。因此，端午食用粽子首先需了解粽子的正確食用方法。

認識粽子

粽子的記載最早見于漢代《說文解字》：“糉（粽），蘆葉裹米也。”當時人們裹粽子采用蘆葦葉為主。到了西晉，《風土記》記載“俗以菰葉裹黍米煮之，合爛熟，于五月五日至夏至啖之，一名粽”，即改以菰葉。如今，各地方可能采用不同葉子裹粽，如箬葉、芭蕉葉、柊葉、荷葉等。箬葉則是我國南方最為常用的粽葉，據(jù)《本草綱目》記載，粽葉具有清熱止血、解毒消腫、治吐血、下血、小便不利、癰腫等功效。《中藥大詞典》中介紹粽葉有清熱止血、解毒消腫，治吐血、小便不利、喉痹、癰腫等功用。

在濕熱較重的端午節(jié)，用箬葉包裹粽子可起到提味增香、防腐殺菌，盡可能減少粽子變質(zhì)。粽子的主要食材是糯米，中醫(yī)認為，糯米性溫、味甘，入肺、脾二經(jīng)，可以溫補脾胃，補中益氣，同時還有一定收斂止汗的作用。

《本草經(jīng)疏》說，糯米可以“補脾胃、益肺氣之谷。端午天氣炎熱，容易引起人食欲不佳，糯米可以促進食欲，同時還能止汗，避免出汗過多傷津。但糯米比大米含支鏈淀粉更多，更容易被體內(nèi)的消化酶消化，因此，糯米的消化速度更快，糯米的升糖指數(shù)（GI值）高達87，高于精白米飯。如若加上咸蛋黃、豆沙、豬油、五花肉等餡料，粽子是徹頭徹尾的高脂肪、高糖分、高熱量食物。

食粽有法

食用高脂肪、高糖分、高熱量的粽子必定要注意方法，否則，容易引發(fā)疾病。

l 糖尿病等慢病人群是禁忌人群

高熱量、高糖分、高GI的粽子理所應(yīng)當是糖尿病患者的禁忌食品，即使是白米原味粽、五谷雜糧粽也難逃高熱量、高糖分嫌疑，也應(yīng)分次食用，淺嘗輒止，單日食用量不建議超過50克。心血管疾病、高脂血癥、慢性膽囊炎、胰腺炎患者更應(yīng)遠離粽子。痛風、高尿酸血癥者不宜食用含魷魚、干貝等海鮮粽子。肥胖、脂肪肝、兒童、老年人以及腸胃消化功能較弱者都應(yīng)少量、限量食用。

l 粽子要趁熱吃

粽子主材糯米冷卻后，支鏈淀粉會很快地相互連接成致密的結(jié)構(gòu)，黏性和韌性增大，進而影響人體內(nèi)消化酶的作用，加上餡料中難消化的高飽和脂肪酸，增加了不少消化負擔。五谷雜糧粽子冷卻后的回生現(xiàn)象更明顯。同時，加熱粽子也是食物殺毒滅菌最有效的方法。所以，粽子最好趁熱吃。

l 粽子宜當早餐，不做夜宵

珍饈美味，食之有時。晨起人體的陽氣隨之生發(fā)，消化功能最強，性味溫潤的粽子當早餐食用更符合陰陽學說中陰陽消長變化的規(guī)律。現(xiàn)代研究也認為，人體一天中早晨控血糖能力最強，代謝活力最強。相比而言，晚上是最弱的。早餐食粽子后血糖波動相對較小，而在晚上食用粽子當夜宵，對體內(nèi)胰島素分泌、血糖波動的影響則最大。

l 香粽不宜空腹吃，順序有講究

許多人認為，粽子比較“耐饑”，空腹食粽最果腹、最過癮。因此，不少人空腹食粽后容易出現(xiàn)腹部悶脹、反胃反酸、食管反流、燒心、消化不良等不適癥狀。這是由于糯米比較黏膩，胃腸消化所需時間較長，胃腸排空需時較久。原本空腹高胃酸的情況下，食用黏滯的粽子后，機體會自動分泌更多的胃酸等消化液來排空胃腸內(nèi)容物，酸上加酸，就容易出現(xiàn)反酸、燒心等不適。

此外，糯米還有延遲飽腹感的特性，與大部分食物攝入立刻產(chǎn)生飽腹感，且剛吃完時飽腹感最強不同。糯米食入后，通常不會立馬有飽腹感，要到餐后30分鐘左右才達到飽腹感的高峰。飽腹感的延遲往往會造成一個后果——吃的時候不覺得多，實際上，早已過量。而且糯米高GI的特性會使得空腹食用粽子，血糖波動更大。

因此，千萬注意，粽子不能空腹吃。尤其是胃酸過多、十二指腸潰瘍、膽汁反流、食管反流者更應(yīng)注意食粽方法，控制食用量。正確的食用順序是，先喝餐前湯或適量水果，再吃蔬菜，彌補粽子維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維不足缺陷，最后吃適量的粽子。

l 粽子不宜單食，更應(yīng)限量

高脂肪、高糖分、高熱量的粽子營養(yǎng)缺點非常明顯，缺乏水分、維生素、礦物質(zhì)以及膳食纖維等人體必需營養(yǎng)素，即使是用五花八門的各種餡料制成的粽子單獨作為每餐唯一，難以達到均衡營養(yǎng)的目標和要求。必須要輔以蔬菜、水果、豆制品、乳制品等其他食材予以平衡。對于高熱量、高脂、高糖食品理所應(yīng)當要加以限量攝入。

l 端午食粽，飲食安全第一

端午時節(jié)，南方大部地區(qū)正值黃梅季，氣溫高、濕度大，細菌繁殖快，粽子制作、保存、食用不當容易造成食物中毒。

自制粽子保質(zhì)期短，最好現(xiàn)包現(xiàn)吃。粽子室溫存放不要超過2小時。沒吃完的粽子需在放涼、水分瀝干后冷藏或冷凍。新鮮粽子每次要少量購買，并及時食用。冰箱冷藏室保質(zhì)期一般3至5天。

吃多少，煮多少，再次食用時須徹底煮沸加熱。選購粽子時一定不要購買外觀有斑點，或有異味，或制法不正規(guī)，捆扎不嚴實，或密封不嚴實有漏氣的粽子。

l 食療引領(lǐng)新“食尚”

隨著健康理念的深入人心，中醫(yī)食療藥膳正以其獨特的魅力，為傳統(tǒng)食品行業(yè)注入新的活力，特別是在“粽業(yè)”領(lǐng)域，一場健康與美味融合的新時尚正悄然興起。中醫(yī)食療強調(diào)“藥食同源”，通過合理搭配食材，既能滿足味蕾，又能調(diào)理身體。例如：

赤小豆蓮子扁豆粽，以赤小豆祛濕利水，蓮子補脾養(yǎng)心，扁豆健脾化濕，三者結(jié)合，為濕氣重的人群帶來福音；

黑豆芝麻枸杞粽，黑豆滋陰補腎，芝麻潤燥益精，枸杞明目強身，是益腎養(yǎng)生的佳品；

玫瑰花佛手陳皮粽，玫瑰花疏肝解郁，佛手理氣和胃，陳皮健脾化痰，適合肝氣郁結(jié)、情緒不佳的人群食用。

這些粽子不僅在食材選擇上遵循中醫(yī)理論，更在制作工藝上保留了傳統(tǒng)粽子的風味。它們既滿足了人們對健康飲食的追求，又傳承了傳統(tǒng)文化的精髓。中醫(yī)食療概念的融入，讓粽子不再僅僅是節(jié)日的象征，更成為日常養(yǎng)生的美味選擇。