文匯報(bào)

2023年6月15日 APP

作者：徐超偉 上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬龍華醫(yī)院特需科醫(yī)生

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端午節(jié)，農(nóng)歷五月初五，又稱端陽(yáng)節(jié)、龍舟節(jié)、重五節(jié)、天中節(jié)等，是集拜神祭祖、祈福辟邪、歡慶娛樂(lè)和飲食為一體的民俗大節(jié)。與春節(jié)、清明節(jié)、中秋節(jié)并稱為中國(guó)四大傳統(tǒng)節(jié)日。

在江南人的傳統(tǒng)中，端午節(jié)要吃“五黃”——黃鱔、黃魚(yú)、黃瓜、咸蛋黃和雄黃酒（雄黃有毒性，一般都喝普通黃酒來(lái)代替雄黃酒）。當(dāng)然，也有其他說(shuō)法，用黃豆替代咸蛋黃。

不少人都知道端午要吃“五黃”，可是為什么要吃，也許知道者并不多。

黃魚(yú)、黃鱔、咸蛋黃、黃瓜是端午時(shí)節(jié)的當(dāng)令食品，中醫(yī)講究天人合一的思想，這些食物能夠順應(yīng)自然規(guī)律生長(zhǎng)，并且也屬于藥食兩用的食材。

而雄黃本身就是一味中藥，其性辛、溫，有毒，歸肝經(jīng)、大腸經(jīng)，具有解毒殺蟲(chóng)、燥濕祛痰的作用，可以治療瘧疾、疔瘡腫毒、蛇蟲(chóng)咬傷，也有殺蟲(chóng)的功效。用雄黃末與菖蒲根屑入酒的雄黃酒有解毒殺菌之功效。江南有諺語(yǔ)：“五月五，雄黃燒酒過(guò)端午”。民間也有：“飲了雄黃酒，百病都遠(yuǎn)走”的說(shuō)法。

黃鱔具有補(bǔ)中益氣，溫陽(yáng)健脾的功效，常用于治療虛勞，咳嗽，濕熱身癢，耳聾，痔瘺等，適合身體虛弱以及產(chǎn)后虛弱人群。

中醫(yī)認(rèn)為黃魚(yú)具有健脾開(kāi)胃，安神止痢，益氣填精的功效，對(duì)于貧血，失眠，頭暈，食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果。

黃瓜具有去除內(nèi)熱，利尿，清熱解毒的功效。常用于治療煩渴，咽喉腫痛，降血脂、降血糖等。黃瓜作為一種蔬菜，含有豐富的維生素，能夠提高人體免疫力，能夠延年益壽。同時(shí)黃瓜還有抗氧化作用，能夠起到抗腫瘤的目的。

蛋黃具有增強(qiáng)記憶力、延緩眼部衰老、補(bǔ)血美容的效果。蛋黃中含有豐富脂肪、卵黃脂、膽固醇；同時(shí)還含有鈣、磷、鐵以及蛋白質(zhì)和維生素。蛋黃卵磷脂被人體消化吸收可以釋放出膽堿，其通過(guò)血液到達(dá)大腦可以延緩機(jī)體衰老。

黃豆性味甘、平，歸脾經(jīng)、胃經(jīng)。具有健脾利濕、潤(rùn)燥消水、解毒的功效，可以用于脾胃虛弱、氣血不足、消瘦萎黃、脾虛水腫、腳氣等疾病。黃豆還有消除血管壁上的膽固醇，保持血管軟化，改善缺鐵性貧血和神經(jīng)衰弱的作用。但黃豆不易被胃腸所消化，易產(chǎn)生飽脹感，應(yīng)避免過(guò)量食用。其嘌呤含量較高，是痛風(fēng)患者禁忌。

此外，艾葉、菖蒲和大蒜被稱為“端午三友”。艾葉祛濕散寒，菖蒲化濕開(kāi)胃、醒神開(kāi)竅，兩者中都含有芳香油，能芳香辟穢，升清降濁，和大蒜一樣都有殺菌作用。端午期間，時(shí)近夏至，正是寒氣暑氣交互轉(zhuǎn)換之時(shí)，易產(chǎn)生疲乏，倦怠嗜臥，“端午三友”能起到很好的開(kāi)竅醒神的作用。

而粽子作為端午佳節(jié)必備的一樣食物，其主要原料是糯米，從中醫(yī)的角度來(lái)看，糯米性味甘、溫，有健脾暖胃、補(bǔ)中益氣的功效。適量吃些粽子，對(duì)于一些脾胃虛弱而導(dǎo)致的消化不良的人群有很好的輔助治療作用，而且可以改善因氣血不足而導(dǎo)致的自汗現(xiàn)象。

糯米含有高質(zhì)量的淀粉質(zhì)和B族維生素、不飽和脂肪酸、纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分。但是糯米含的蛋白質(zhì)較少，缺乏維生素A類(lèi)，鈣含量較高卻不易被人體吸收。因此，粽子將糯米包上各種餡料可以均衡營(yíng)養(yǎng)。

一般常見(jiàn)的粽子餡有紅棗、花生、豆沙、蛋黃、五花肉等，各種內(nèi)餡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不盡相同。紅棗餡含有大量維生素C和維生素A、B族維生素、鈣、鐵等，補(bǔ)充糯米缺乏的維生素，幫助糯米中的鈣等物質(zhì)的吸收利用，起到補(bǔ)血安神的作用。花生餡則含蛋白質(zhì)，B族維生素和維生素E較多，能補(bǔ)充糯米中蛋白質(zhì)等的缺乏。豆沙餡本身有清熱涼血、利尿解毒功效。咸粽子中添加的咸蛋黃不僅味道可口，還富含豐富蛋白質(zhì)、磷脂、維生素和鈣、鉀、鐵等。粽葉也含有豐富的葉綠素、氨基酸、維生素A、C、多酚類(lèi)物質(zhì)和鉀等多種營(yíng)養(yǎng)。

當(dāng)然，對(duì)于老人和小孩來(lái)說(shuō)，過(guò)量進(jìn)食粽子反而會(huì)導(dǎo)致消化不良，出現(xiàn)胃酸分泌過(guò)多，腹脹腹瀉等不適。糯米黏性較大，對(duì)于反應(yīng)遲鈍的老年人和低齡兒童來(lái)說(shuō)，亦有哽噎、窒息的風(fēng)險(xiǎn)。高血壓、高血脂、冠心病、膽囊炎等患者，也應(yīng)酌情食用肉粽，以免加重原發(fā)病。